Étkezés és alapanyagok: segédanyagok
"FRISS PÉKÉLESZTÕ
Az élesztõ élõ élesztõgomba sejtek tömege, amelyek cukorból alkoholt és széndioxidot termelnek. A
legfontosabb sütemény- és kenyérkelesztõ segédanyag. A keletkezõ széndioxid-buborékocskák teszik
levegõssé a tésztát. Ne együk az élõ pékélesztõt! Elvonják a B-vitaminokat a belekbõl. A sörélesztõben
az élõ sejteket hõvel elölték, így ezt az elvonást megakadályozták.
SÖRÉLESZTÕ
Nem kelesztõanyag, hanem sörök, borok erjesztésére használják. Néha tápélesztõnek is hívják.
Kitûnõ fehérjeforrás, és a természetes B-komplex vitaminok legfõbb gyûjteménye. A szerves vas gazdag
forrása, az ásványi anyagok, a nyomelemek és aminosavak valóságos aranybányája. Sok foszfort
tartalmaz, ezért fogyasztásakor az étrendet kalciummal kell kiegészíteni. Az élesztõt gyógyászati célra
folyadékban, gyümölcslében, vagy vízben elkeverve az étkezések közötti idõkben lehet bevenni.
Fogyókúra esetén is ajánlott. Poralakban vagy tablettázva bioboltokban kapható.
SZÓDABIKARBÓNA
Nátrium-hidrogén-karbonát. A tésztakészítés segédanyaga. Önmagában nem, csak valamilyen savval
együtt pl. aludttej, joghurt, képes a tésztát megkeleszteni.
SÜTÕPOR
Alapanyaga a szódabikarbóna. Ha a sütõporhoz vizet adunk, széndioxid szabadul fel, és a tészta a
belekevert sütõportól levegõssé válik. A túladagolás tönkreteheti a sütemény szerkezetét és ízét.
SZALALKÁLI
Ammóniumbikarbonát. Sütõporhoz hasonlóan mûködõ tészatakészítési segédanyag.
PEKTIN
Gyümölcsökben természetesen elõforduló szénhidrát. Kivonva dzsemek, kocsonyák szilárdítására
használják. Ld. még Rostok.
AGAR
Semleges ízû zselatinszerû anyag, tengeri moszatból állítják elõ. Kocsonyákhoz, zselatinos desszertekhez
használják. Forró vízben jól oldható. Bioboltokban kapható. Ha szükségünk van kocso-nyásító
anyagra, inkább ezt használjuk.
ZSELATIN
Marhacsontokból és inakból fõzik. Szilárdító anyag."
forrás: Temesvári Gabriella: A gyógyító konyha II.
Sörélesztő és bőrápolás
A sörélesztő sokat segít a bőrápolás terén. Biztos többen is hallottak már róla, hogy joghurttal és egy kis mézzel elkeverve, arcunknak valóságos vitaminbomba. A bőrápolás terén sokat tudunk tenni különféle arcpakolásokkal.
